豬肉安全知多少？ ——關(guān)于豬養(yǎng)殖的幾個(gè)小常識(shí)

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，豬肉消費(fèi)逐漸增多，傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式已經(jīng)不能滿足需求，以適度集約化為特征的現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。但是，對(duì)現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)，人們卻有著一些似是而非的認(rèn)識(shí)。為了澄清這些認(rèn)識(shí)，讓人們可以放心食用豬肉，小編請(qǐng)到了幾位院士大咖來(lái)科普一下！

問(wèn)題一：豬吃的飼料有管理要求嗎？

中國(guó)工程院院士、中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所畜牧健康養(yǎng)殖中心主任印遇龍：養(yǎng)殖中給豬飼喂?fàn)I養(yǎng)均衡的飼料，是豬能健康生長(zhǎng)的一個(gè)重要因素。飼料由飼料原料和飼料添加劑組成。我國(guó)使用的飼料原料和飼料添加劑均實(shí)行許可制，即批準(zhǔn)允許的方可使用，未批準(zhǔn)或禁用的均不可使用。農(nóng)業(yè)部發(fā)布有《飼料原料目錄》，并不定期進(jìn)行更新。目錄之外的物質(zhì)用作飼料原料的，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)科學(xué)評(píng)價(jià)并由農(nóng)業(yè)部公告列入目錄后，方可使用。

飼料添加劑是飼料中用量少但作用很大的飼料成分，沒(méi)有飼料添加劑，就無(wú)法配制出既滿足動(dòng)物需求又營(yíng)養(yǎng)平衡的飼料。添加劑可分為營(yíng)養(yǎng)性添加劑、一般性添加劑和藥物添加劑三類，在飼料中比重一般不會(huì)超過(guò)4%，比例高了，飼養(yǎng)成本提高，對(duì)養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)并不劃算。傳統(tǒng)的單一飼料只能解決生豬的“吃飽”問(wèn)題，而營(yíng)養(yǎng)性添加劑主要是解決生豬“吃好”的問(wèn)題。在飼料中添加適量藥物添加劑，可以有效防控生豬的常見(jiàn)性、多發(fā)性疾病，國(guó)家制定有嚴(yán)格的《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，并依照《獸藥管理?xiàng)l例》的規(guī)定執(zhí)行。我國(guó)明令禁止在飼料中添加苯巴比妥等鎮(zhèn)靜催眠、抗驚厥類藥物。通過(guò)添加安眠藥讓豬多睡少動(dòng)、快速長(zhǎng)肥是沒(méi)有必要的，因?yàn)槿︷B(yǎng)的生豬本身活動(dòng)量就很少，沒(méi)必要使用鎮(zhèn)靜劑。

為了保證飼料的質(zhì)量和安全，農(nóng)業(yè)部每年都在全國(guó)開(kāi)展飼料質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)工作。2017年上半年抽檢各類商品飼料合格率為96.43%?？梢哉f(shuō)，我國(guó)飼料產(chǎn)品總體上是安全可靠的，畜牧養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展是有保障的。

有人說(shuō)養(yǎng)豬的人會(huì)在飼料中添加尿素、砷制劑和銅，這種說(shuō)法是不準(zhǔn)確的。尿素、砷制劑和銅都有相應(yīng)的限制性規(guī)定，不得隨意使用。尿素，是一種高氮化肥，可以被牛、羊等反芻動(dòng)物瘤胃微生物所分泌的脲酶分解，被合成蛋白質(zhì)從而被吸收消化，而豬沒(méi)有瘤胃，尿素中的氮不能被吸收利用，用量過(guò)大甚至?xí)斐缮i中毒死亡。銅，在飼料中適量添加能促進(jìn)豬的生長(zhǎng)，具體標(biāo)準(zhǔn)為每1000公斤飼料中銅制劑添加量不能超過(guò)200克。此外，還有傳言說(shuō)在豬飼料中加入無(wú)機(jī)砷，豬會(huì)顯得皮膚紅潤(rùn)、毛發(fā)光亮，這種說(shuō)法犯了常識(shí)性的錯(cuò)誤。飼料中加入的是有機(jī)胂，而不是無(wú)機(jī)砷。有機(jī)胂對(duì)于提高飼料利用率、增強(qiáng)抗病能力有著明顯作用。目前，除中國(guó)外，美國(guó)等很多國(guó)家也批準(zhǔn)將其作為飼料添加劑。有機(jī)胂會(huì)從糞便排出，在生豬的機(jī)體組織中殘留極低。而無(wú)機(jī)砷是劇毒物質(zhì)，俗稱砒霜，會(huì)造成生豬死亡，是不允許在飼料中添加的。

問(wèn)題二：豬長(zhǎng)得快，是被催肥的嗎？

中國(guó)科學(xué)院院士、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)黨委書(shū)記黃路生：現(xiàn)代豬長(zhǎng)的快主要得益于種豬遺傳育種科技的進(jìn)步。在1萬(wàn)多年的馴養(yǎng)過(guò)程中，豬發(fā)生了許多變化：繁殖性能有了提高，生長(zhǎng)速度變得更快，肉的品質(zhì)有所改變。目前，我國(guó)絕大部分豬是從國(guó)外引進(jìn)的杜洛克、長(zhǎng)白和大白等品種雜交而生的，這類商品豬具有節(jié)省飼料糧食（土豬吃4斤飼料長(zhǎng)1斤肉、現(xiàn)代杜長(zhǎng)大商品豬吃2.8斤飼料長(zhǎng)1斤肉）、生長(zhǎng)速度快（土豬一般8個(gè)月能長(zhǎng)到75公斤，杜長(zhǎng)大商品豬6個(gè)月就能長(zhǎng)到120公斤）、瘦肉產(chǎn)量高（土豬瘦肉產(chǎn)量比例一般在40%左右，而杜長(zhǎng)大商品豬瘦肉產(chǎn)量比例可達(dá)60%以上）、體型大等優(yōu)勢(shì)。優(yōu)質(zhì)品種生豬160天左右出欄很正常，國(guó)外更好品種的豬出欄周期更短。

飼料質(zhì)量的提高也起到了非常重要的作用?，F(xiàn)代飼料科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用推動(dòng)我國(guó)配合飼料轉(zhuǎn)化率明顯提高，由4:1提高到3:1。過(guò)去養(yǎng)一頭豬需要一年的時(shí)間，現(xiàn)在6個(gè)月就可出欄，這與營(yíng)養(yǎng)均衡的飼料和養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步是分不開(kāi)的。。

此外，通過(guò)改善養(yǎng)殖環(huán)境，實(shí)施畜禽糞污無(wú)害化處理，逐步解決了重大疫病和抗生素殘留等問(wèn)題，豬的生長(zhǎng)周期逐漸縮短，豬可以長(zhǎng)到100公斤左右。

問(wèn)題三：豬生病也要打針吃藥嗎？這些藥安全嗎？

中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院教授沈建忠：生豬在養(yǎng)殖中發(fā)病，必要的治療用藥是不可避免的，在美國(guó)、歐盟等養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家也是如此。給豬用的是獸藥，通常情況下，為了預(yù)防健康豬群感染傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)，養(yǎng)殖者會(huì)針對(duì)具體病種注射預(yù)防用疫苗。針對(duì)口蹄疫等重大動(dòng)物疫病，由國(guó)家采取強(qiáng)制免疫措施統(tǒng)一預(yù)防控制該類風(fēng)險(xiǎn)；在生豬發(fā)生群體細(xì)菌性疾病或其他群體疾病時(shí)，養(yǎng)殖者一般會(huì)在獸醫(yī)指導(dǎo)下，飼喂治療性獸藥防治疾?。会槍?duì)生豬個(gè)體如外傷、難產(chǎn)等情況，一般要由獸醫(yī)進(jìn)行專門(mén)治療。

獸藥是推進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)安全生產(chǎn)和健康發(fā)展過(guò)程中不可或缺的重要投入品。依據(jù)《動(dòng)物防疫法》和《獸藥管理?xiàng)l例》，動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中用藥須遵守相關(guān)規(guī)定。一是要使用國(guó)家批準(zhǔn)的、質(zhì)量符合要求的獸藥，不得使用禁用獸藥或化合物；二是不得使用人用藥，也不得在飼料或飲水中使用激素類藥物；三是憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方使用獸用處方藥；四是嚴(yán)格按照獸藥使用說(shuō)明書(shū)規(guī)定的動(dòng)物品種、適應(yīng)癥、用法用量等內(nèi)容使用獸藥，嚴(yán)格執(zhí)行停藥期規(guī)定；五是養(yǎng)殖場(chǎng)/戶要建立規(guī)范的用藥記錄。

目前，我國(guó)從未批準(zhǔn)過(guò)激素類藥物用于動(dòng)物促生長(zhǎng)，已批準(zhǔn)的激素類藥物主要用于治療種畜繁殖和產(chǎn)科疾病，這與歐盟的規(guī)定是一致的。截至目前，農(nóng)業(yè)部只批準(zhǔn)了土霉素等10多種抗生素可作為藥物飼料添加劑使用，并嚴(yán)格規(guī)定了使用的動(dòng)物品種、用法用量、停藥期等，規(guī)定內(nèi)容與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)基本接軌。

問(wèn)題四：豬肉到底可不可以放心吃？

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究中心研究員錢(qián)永忠：農(nóng)業(yè)部每年對(duì)豬肉中可能存在的藥物殘留及瘦肉精等非法添加物開(kāi)展國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)工作。2017年前三季度豬肉質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)合格率為99.8%。針對(duì)人們擔(dān)心的抗生素、瘦肉精、注水肉等問(wèn)題，農(nóng)業(yè)部門(mén)開(kāi)展了獸用抗生素、瘦肉精等專項(xiàng)整治行動(dòng)和生豬屠宰監(jiān)管“掃雷行動(dòng)”，重點(diǎn)打擊獸藥中非法添加、超范圍超劑量使用獸藥、私屠濫宰、屠宰環(huán)節(jié)添加“瘦肉精”、注水或注入其他物質(zhì)等違法違規(guī)行為，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)該說(shuō)，總體上我國(guó)豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全是有保障的，消費(fèi)者可以放心消費(fèi)。